Esparguete com legumes e molho de tomate - “Berinjaguete”

Ingredientes:

Cebola

Alho

Beringela

Abóbora

Cogumelos

Tomate e/ou polpa de tomate

Esparguete

Receita:

Numa frigideira ou tacho, refogar a cebola e o alho, quando já estão lourinhos juntar a beringela cortada aos cubos, a abóbora também em cubos, e os cogumelos, tapar e deixar cozinhar em lume brando. Juntar o tomate, a polpa de tomate (eu pessoalmente gosto de usar as duas coisas para obter determinada consistência do molho, mas pode-se fazer só com tomate fresco e ficará ainda melhor ;-) ) e temperar a gosto, deixar apurar.

Paralelamente cozer o esparguete.

Juntar ambas as partes e servir.

Comentário:

Este é um prato vegetariano que fazemos cá por casa, nos dias sem carne.

Fica ótimo e os miúdos adoram, além disso é sempre bom quando perguntam o que é o jantar e respondo coisas como “Berinjaguete”, cá por casa a imaginação também tem um papel fundamental na motivação ;-).

Quando já são um pouco mais crescidos, os miúdos podem ajudar a cortar a beringela em cubos, os mais novos podem ir mexendo o refogado na frigideira e ficar com a responsabilidade de avisar quando a cebola já está bem alourada, para juntar os próximos ingredientes...

Divirtam-se na cozinha e sejam felizes!

Tabouli

Ingredientes:

Couscous

Hortelã

Limão

Alho

Milho cozido

Pimentos (de preferência de várias cores)

Tomate

Queijo fresco (ou de ovelha, ou de cabra)

Cebola

Outros legumes que vos pareçam bem...

Receita:

No dia anterior:

Cozer o couscous e temperar com o sumo de limão, a hortelã picada e o alho também picado muito miudinho.

Guardar no frigorífico.

Para a refeição:

Cortar todos os legumes em pedaços maiores ou mais pequenos consoante o gosto. Normalmente as crianças gostam mais tudo miudinho, mas por vezes sabe bem conseguir distinguir os vários sabores do conjunto.

Juntar tudo ao couscous previamente temperado e servir frio.

Pode guardar-se o que sobra para o dia seguinte, ainda saberá melhor!

Comentário:

Esta é uma refeição que fazemos muito aqui na Lura, quer em visitas de estudo quer e atividades de férias e acantonamentos.

É um ótimo exemplo de uma refeição mediterrânica, que tira partido dos produtos da época e onde os legumes são o ingrediente principal. Além disso é uma refeição cheia de cor e onde há muita cor há variedade e há saúde.

Em contexto familiar, esta é uma ótima refeição para levar a um piquenique ou passeio, para fazer em conjunto no fim de semana (os mais pequenos podem, por exemplo, cortar os pimentos em bocadinho com uma tesoura) ou simplesmente para ter no frigorífico disponível para aquele dia que já sabemos que não vamos ter tempo para cozinhar...

Divirtam-se na cozinha e sejam felizes!